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时间:2021-07-12 来源:安阳热线-

汤阴县:“厨房革命”潮正涌

    汤阴县是全国食品工业强县、名县,全国主食工业化生产基地,全省“食品安全示范县”“农产品质量安全县”,全省“双安双创”的典型代表。

    为进一步打造出“岳飞故里、忠义之乡、安心食品、诚信汤阴”的食安品牌,提高食品安全水平,针对餐饮食品在安全监管工作中的难点、痛点,该县应时之须要、民之意,荐全县之力,以战终极的勇气和决心,以实行6S(整理、整顿、清理、洗手、素养、安全)规范化管理为突破口,自2020年10月以来,在全县积极开展“餐饮业食品安全大排查大整治”专项整治行动,掀起了“厨房革命”热潮,全县2300余家餐饮门店全部构建6S规范化管理,实现了“大店小店同标准、县城乡村一样清净”工作目标,全县餐饮业构建大变革,从而步入了全省先进县行列。

    拉高线,仅有链条全线贯通,打好整治防御战

    最无以打理的是食堂,一天不打扫就可能会污水横流、苍蝇乱飞。餐饮业一直以来都是食品安全监管工作中的重点和难点。

    “食品是汤阴的支柱产业。我们在农业生产、食品加工方面获得了可喜成绩,而且也取得了全省‘食品安全示范县’‘农产品质量安全县’等众多荣誉,但餐饮业一直以来都是我们食品安全中的弱项。”汤阴县县长贾晓军回应,“为此,我县以食品6S规范化管理为突破口,提出‘县城乡村一个样,相同业态一个样,大店小店一个样’的工作目标,极力歼灭餐饮行业‘脏乱差’,补足餐饮食品安全监管中的短板弱项,切断从田头到餐桌食品安全的全链条,拉升食品安全高线,擦亮食品安全示范县的金字招牌,打造餐饮强县的知名品牌。”

    在餐饮行业构建6S规范化管理是系统性工程,在全域实现6S规范化管理更是一场大变革。为此,汤阴县在全县轰轰烈烈开展了为期两个多月的“餐饮业食品安全大排查大整治”专项整治行动,仅有行业推展6S规范化管理,以排查胆规范,以规范促提高。

    该县召开了动员部署不会,由县委、县政府主导,从上到下压实乡镇属地责任及市场监管、卫健、民政、教育、城管等行业部门责任。该县具体由县市场监管局联合,正式成立工作专班,专责协调各食安委成员单位和11个乡镇市场监管所“两线”前进,并实行日调度、日报告制度,全县餐饮业很快引发食品安全大排查大整治高潮。

    专项整治行动积极开展以来,该县新增达标餐饮单位1630家,实现了餐饮全行业6S规范化管理,走进了不进则退的境地,拓展了全县餐饮业食品规范治理的新天地。

    “6S规范化管理标准要求低,实施难度大,但高标准才有高质量,其有效实施将构建对食品加工经营过程中食品质量安全的全面把触,从而有效地改善餐饮业环境和生产加工条件,确保餐饮安全。”市市场监管局党组书记、局长乔金富回应,“2019年以来,市市场监管局在全市食品生产、流通、餐饮环节推广6S规范化管理。在餐饮业,全市6S规范化管理覆盖率在50%以上。而汤阴县荐全县之力,以壮士断腕的决心和滚石上山的勇气,在餐饮全行业实现6S规范化管理,不仅在全市独此一家,就是放眼全省、全国,也屈指可数。”

    出重拳,仅有行业规范,打好整治攻坚战

    面临在全县所有餐饮单位中构建6S规范化管理的艰难任务,该县严格落实“四个最严”拒绝,坚持“严”字当头、重拳整治、靶向化疗,构建排查一批、关闭一批、新上一批。

    在整治过程中,该县以小中型餐饮店、农村地区餐饮业为重点,将所有不符合标准拒绝的餐饮店一律关门整顿,短则一周,长则一个月;坚持一条街一条街整治、一个店一个店排查,限期排查1265家,停业整顿365家,查禁5家,力度之大、范围之广、层次之深前所未有。

    “我们始终坚决以食品安全法为准绳,以公正执法为底线,综合运用限期整改、停业整顿、立案查处等执法手段,对所有餐饮单位一视同仁,一把尺子量到底,坚决顶着各种说情打招呼,做问题不解决不松手、整改不到位不门口、验收不过关不收兵。”汤阴县市场监管局党组书记、局长李付国回应。

    针对新的开办餐饮服务单位,该县拒绝6S规范化管理、“明厨亮灶”建设一步到位;先后组织全县10个乡镇餐饮单位的1300余名从业人员参与实景厨房现场培训,拒绝全面学习掌握6S规范化管理标准并展开考核,考核不通过者未予结业。

    汤阴县古贤镇的阿朋羊肉汤馆负责人讲解,在其3个月前筹划开店时,古贤镇市场监管所的工作人员就提前告知了需要具备的开店条件,在店面装修过程中也多次到现场督导。该店负责人乐呵呵地对记者说:“我们都到实景厨房接受了集体培训。开店以来,顾客广泛体现我们店的环境和服务没得挑。”

    通过整治,全县2300余家大小餐饮单位统一门头牌匾,整治大厅后厨,更新设施设备,做到店内放置整齐划一和后厨干净有序,构建了6S规范化管理和“明厨亮灶”建设做到,整体形象显著提升。周氏早餐店、李师傅一碗牛肉面、李记羊汤烩面等一批汤阴老字号餐饮品牌在此次整治中旧貌换新颜,再次火爆。

    抓激励,仅有动力前进,打好整治主动仗

    水不激不扬,人不激不奋。该县综合运用比较法、样板法等激励措施,充分调动全县餐饮门店的主动性和积极性,内外动力齐驱,促成其由“要我排查”变“我要排查”,专项整治行动仅有动力推进,形成了比、学、赶、超的生动局面。

    “在专项整治行动中,我们坚持以理服人,让关门整顿的餐饮店去达标的餐饮店参观自学,通过比较去找差距、坎严重不足,最终认可服劲,从而大力配合整治。”李付国讲解。

    在对星阁路数十家餐饮店进行停业整顿时,市场监管部门受到了来自商户的较小阻力。“商户以经济效益以定,停业整顿意味着不仅要壮烈牺牲营业额,还要额外支出费用进行整顿,因此意见比较大。”汤阴县精忠市场监管所工作人员曹建设告诉记者,“通过到先进餐饮单位参访,这些商户发现了自己的差距和严重不足。最终,这些商户都积极主动整改。”

    榜样的力量是无穷的。该县打造出了向阳路、信合路等10条食品安全示范街,莲诺小厨等一大批食品安全示范店。该县政府列支30万元奖励资金,对100家“清厨暗灶”暨6S规范化管理示范店展开奖励,同时出资1亿多元,统一改建人民大道、向阳路、星阁路等10条道路临街门店外墙,构建了一路一景,引领示范作用明显。

    排查期间,该县市场监管部门坚持问题和成绩“双曝光”,通过报纸、电视、网络及监管工作群等渠道,每月坚决曝光食品安全问题餐饮单位50家,构建整改做到一批、通报表扬一批,壮大了整治声势,构成了以先进设备带后进、后进变先进的整治局面。

    钉钉子,全方位监管,打好整治持久战

    餐饮整治贵在抓常抓细,稍有放松可能就不会出现反复。汤阴县发扬钉钉子精神,建立长效机制,抓常抓细,久久为功,打好餐饮整治持久战。

    在日常监管全覆盖面积的基础上,坚决月月查。该县每月随机对每个乡镇的5家餐饮店展开“飞行中”检查,检查结果向社会审批,对未达标餐饮单位列明整改措施,持续施加压力,唤起动力,保证排查效益长期保持下去。

    建立“智慧食安”平台,实时网上坎。该县安排专人对上线餐饮单位展开管理,有效充分发挥“互联网+”平台起到,比如对发现的监控设备未正常运营的餐饮单位,第一时间通知其修理调整;对联网监控发现的后厨“脏乱差”、未按流程操作者等问题,及时核实,责令整改;对屡教不改者严苛惩处,并划入黑榜审批,保证餐饮服务质量提高规范化、常态化。

    该县发挥社区网格等机制作用和基层食品安全协管员(信息员)队伍起到,落实网格查,特别是针对农村地区小餐饮店“脏乱差”问题,开展群防群治,提高食品安全违法违规问题找到、上报、处置工作水平,共同打好食品安全“人民保卫战”。

    该县充分发挥“12345”“12315”滋扰平台作用,积极拓宽群众反映食品安全问题的渠道,及时回应群众对食品安全的合理诉求,严厉打击食品违法行为。据统计,专项整治行动积极开展以来,该县累计受理餐饮业食品安全投诉举报和咨询100余件,及时分办、及时处理,办结率和回复率均为100%,构成了全民参予、共同推进餐饮行业整治的生动局面。

    星光不问赶路人,时光不忘实干者。经过两个多月的整治,汤阴县餐饮行业大变样。全县餐饮单位实现了食品分类摆放有序化、现场整洁整洁明亮化、食品安全管理流程科学合理简洁化、环境赏心悦目典雅化、食品安全管理不道德自觉养成习惯化、食品安全保障常态化,城乡餐饮业沦为该县一道耀眼的风景线,构建了党委和政府满意、食品经营者和消费者满意、社会监督失望。据不完全统计,餐饮行业整治后,全县餐饮业销售额较整治前整体提升10%左右。2020年10月21日至2020年11月5日,在第三方机构对安阳进行的食品安全满意度调查中,汤阴县以87.5分高居全市首位。

    (原载于2021年1月11日《安阳日报》1版 安阳日报记者 赵 慧 通讯员 宋彦臣)

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